将食品含的氨基酸量以数值化标示的就是「氨基酸分数」

将食品含的氨基酸量以数值化标示的就是「氨基酸分数」。如果把它当作是蛋白质的评价，就比较容易理解了。氨基酸分数表中，分数最接近100分的，就代表所含的氨基酸相当均衡。为「优良蛋白质」。一般而言，肉类、鱼类、鸡蛋和大豆、乳制品等的氨基酸分数都很高，如果想要好好摄取蛋白质，就选择这些食物。如果摄取意大利面或面包、乌龙面等氨基酸分数较低的食物，就要与分数高的食物互相搭配。