要多摄取的油是Ω-3系列的油

紫苏油和亚麻仁油等含有的α-亚麻酸(Ω-3)能抑制发炎症状,让血液畅通。这种油不耐热,最好直接淋在色拉上食用。它还能提高黄绿色蔬菜中的脂溶性抗氧化成分,如茄红素及维生素的吸收。而能够让坏胆固醇值下降、预防动脉硬化的橄榄油等油酸(Ω-9) 也相当推荐。外食、加工食品中,最常使用的油就是猪油、葵花油和红花油等亚麻油酸(Ω-6) 。这种油如果氧化,很容易变成会促进发炎的物质,也可能造成皮肤粗糙和过敏体质等过敏症状更严重。现代人对Ω-6和Ω-3的摄取比率为20 : 1,似乎有过度摄取的倾向。应该要朝向理想的4 : 1迈进。

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